دستور پخت سوپ خوشرنگ و متفاوت حریره به سبک مراکشی‌ها

به گزارش مجله خبری نگار،سوپ حریره اصالتی مراکشی دارد که با وجود پروتئین‌های گیاهی و حیوانی درون حبوبات و گوشت می‌تواند یک غذای کاملی به حساب بیاید. حریره یک سوپ سنتی مراکشی از گوجه فرنگی، عدس و نخود است. معطر فوق‌العاده‌ای با چاشنی‌های معطر، اغلب در فهرست غذا‌های مراکشی که باید حتماً امتحان کنید، رتبه بالایی دارد این سوپ بسیار مناسب زمان افطار می‌باشد که می‌توانید برای مهمانی افطار ماه رمضان یا دیگر روز‌های سال تهیه نمایید، جالب است بدانید حریره ریشه‌ای عربی دارد و به معنی ابریشم می‌باشد و علت نامگذاری آن بخاطر بافت مخملی سوپ می‌باشد. در این بخش از آشپزی علاوه بر طرز تهیه سوپ حریره مراکشی خوشمزه با برنج خام، ورمیشل و گوشت، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه سوپ حریره مراکشی خوشمزه با ورمیشل و گوشت مرغ

گوشت قرمز یا مرغ ۲۳۰ گرم
گوجه فرنگی خرد شده ۶ عدد
نخود خیس خورده نصف پیمانه
عدس خیس خورده ۲ پیمانه
پیاز بزرگ رنده شده ۱ عدد
برنج خام یا ورمیشل شکسته ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی همراه با ۱ یا ۲ فنجان آب ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
روغن نباتی یا روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱.۵ قاشق چایخوری
پودر دارچین (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
کرفس خرد شده ۱ ساقه با برگ
جعفری ریز خرد شده ۱ دسته کوچک
گشنیز ریز خرد شده ۱ دسته کوچک
آرد (با ۲ فنجان آب ترکیب شده) ۱ فنجان
استخوان (اختیاری) چند عدد
لیمو و گشنیز برای تزیین

دستور پخت طرز تهیه سوپ حریره مراکشی خوشمزه با ورمیشل و گوشت مرغ

مرحله اول: پیش از زمان - مواد اولیه آماده سازی

نخود را یک شب خیس کنید. روز بعد آنها را آبکش کرده و پوست بگیرید. برای این کار کافی است که تک تک نخود‌ها را بین انگشت سبابه و شست فشار دهید یا تمام نخود‌ها داخل حوله یا دستمال آشپزخانه بریزید و با مالیدن به راحتی پوست آن را جدا کنید. عدس‌ها را پاک کنید، بشورید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده کردن عدس و پوره گوجه و پیاز

گوجه فرنگی را بعد از شستن، خرد کنید و با استفاده از مخلوط کن، آنها را پوره کنید. پوست و دانه گوجه‌ها رو دور بریزید. همچنین می‌توانید از غذاساز برای پوره کردن گوجه‌ها استفاده کنید. پیاز را هم رنده کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: ساطوری کردن کرفس، جعفری و گشنیز

کرفس را بشویید و خرد کنید و کنار بگذارید. جعفری و گشنیز را نیز پاک کنید، بشویید، اجازه دهید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس با دست یا با استفاده از غذا ساز ریز خرد کنید.

طرز تهیه سوپ حریره مراکشی خوشمزه با ورمیشل و گوشت

در یک زودپز یا قابلمه ۶ لیتری یا بزرگتر، گوشت قرمز یا مرغ را با کمی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. بعد استخوان یا قلم (اختیاری)، نخود، پیاز رنده شده، پوره گوجه فرنگی را به همراه ادویه‌های گفته شده و ۳ فنجان (۷۱۰ میلی لیتر) آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن درب قابلمه را بگذارید تا بپزد. بسته به اینکه از زودپز یا قابلمه استفاده می‌کنید زمان پخت بین ۲۵ دقیقه تا یک ساعت طول می‌کشد.

مرحله پنجم: افزودن عدس و رب گوجه و سبزیجات

در این مرحله، بعد از پخت مواد، عدس، سبزی‌های خرد شده و رب گوجه فرنگی که طبق مواد لازم با ۱ یا ۲ فنجان آب مخلوط شده، به همراه ۲ لیتر آب به مواد اضافه می‌کنید، درب قابلمه را بگذارید تا بپزد.

مرحله ششم: اضافه کردن برنج خام یا ورمیشل شکسته

در این مرحله، با توجه به ذائقه خود اگر میخواهید برنج اضافه کنید، بعد از اینکه نیم ساعت گذشت، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید تا سوپ ۱۵ دقیقه دیگه بپزد. اما اگر قصد اضافه کردن ورمیشل شکسته را دارید، پس اجازه دهید سوپ ۴۵ دقیقه با حرارت متوسط بپزد، بعد ورمیشل را اضافه کنید، اجازه دهید تا چند دقیقه بجوشد تا ورمیشل نرم شود.

مرحله هفتم: افزودن آرد و چاشنی

در این مرحله چاشنی سوپ را امتحان و تنظیم کنید. سپس مخلوط آرد و آب را کم کم به سوپ اضافه کنید تا سوپ غلیظ شود به قوام ابریشمی و کرم مانند برسد، مرتب هم بزنید تا مطمئن شوید که خوب مخلوط شده است. فقط به اندازه‌ای که لازم است استفاده کنید تا سوپ به اندازه دلخواه غلیظ شود. سوپ را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید، هر از گاهی هم بزنید و کفی که روی سطح ایجاد می‌شود را از بین ببرید. بعد از روی حرارت بردارید.

مرحله نهایی: تزئین و سرو سوپ

از سوپ داخل ظرف مناسبی می‌کشیم و با کمی گشنیز و جعفری ساطوری شده آن و اسلایس لیمو ترش را تزئین می‌کنیم.

نکات مهم و فوت و فن تهیه سوپ حریره مراکشی خوشمزه با ورمیشل و گوشت

برای تهیه سوپ حریره می‌توانید از آب گوشت نیز استفاده نمایید به این شکل که گوشت را از قبل با فلفل سیاه، زردچوبه، پیاز و هفت پیمانه آب در ظرفی جداگانه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد سپس آن را از صافی رد کنید و آب گوشت را به سوپ اضافه نمایید.
این سوپ به دلیل داشتن زنجبیل، فلفل و دارچین طبع گرمی دارد که برای افراد سرد مزاج بسیار مناسب می‌باشد.‌
می‌توانید ورمیشل را از مواد لازم سوپ حریره حذف نمایید، اما اضافه کردن ورمیشل موجب غلظت سوپ خواهد شد.
با سرد شدن سوپ، پوستی روی سوپ تشکیل می‌شود. این را می‌توان هم زد و دوباره در سوپ مخلوط کرد.
هنگام گرم کردن مجدد سوپ، از حرارت متوسط ​​یا کم استفاده کنید و مرتب هم بزنید تا عدس به ته قابلمه نچسبد و نسوزد. اگر می‌خواهید سوپ را فریز کنید، این کار را قبل از افزودن قوام دهنده و ترجیحاً قبل از اضافه کردن برنج یا ورمیشل شکسته انجام دهید. قبل از انجماد اجازه دهید کاملا خنک شود. در روز سرو، سوپ را روی حرارت ملایم ذوب کنید و از همان جایی که ترک کرده اید، پخت را از سر بگیرید.
دارچین اختیاری است و می‌توان آن را حذف کرد. در حالی که بسیاری از آشپز‌های مراکشی هنگام تهیه حریره از آن استفاده می‌کنند، اما همه آن را دوست ندارند.
قاچ‌های لیمو را می‌توان در کنار آن برای کسانی که آب لیموی تازه را به عنوان چاشنی سوپ دوست دارند سرو کرد. در صورت تمایل با کمی جعفری یا گشنیز تازه تزیین کنید.
مخلوط کردن آرد و آب قبل از زمان باعث می‌شود هنگام اضافه کردن آن به سوپ، بدون گلوله باشد.
برای تهیه حریره بدون گلوتن، می‌توانید از نشاسته ذرت، نشاسته تاپیوکا یا جایگزین دیگری برای آرد استفاده کنید تا سوپ در پایان پخت غلیظ شود.
برای نگهداری از سوپ حریره می‌توانید آن را درون ظرف در بسته بریزید و درون یخچال ۳ الی ۴ روز قرار دهید و برای استفاده کمی آب به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم و رقیق شود. 

منبع:سلام دنیا